匠金台酒业

岁月凝真味，风雅匠金台

联系方式

400-961-2919

465509676@qq.com

公司地址

贵州省遵义市仁怀市茅台镇河滨社区河滨路

Brewing

酿造工艺

秉古法·酿美酒

查看所有产品

向下了解更多酿造工艺

酿造手工艺传承

秉古法·酿美酒

白酒，我钟爱53%vol酱酒 因为他：酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

秉古法·酿美酒
酱酒数字密码

著名的"12987"酱香型酿造工艺

酱香型白酒的生产周期是所有白酒中最长的，从原料下沙到最后一次取酒结束，前后耗时一年，即一年1个生产周期。

一年一个生产周期

酱香酒数字密码

第一次投粮叫下沙（高粱），时间在重阳节前后，下沙的投料量通常占总投料量的50%。第二次投粮叫耖沙（耖指的是翻搅均匀），时间一般为第一次下沙后的一个月后，投料量占总投料量的50%。之后取酒过程中除了加大曲粉外，不会再加高粱。

两次投料

酱香酒数字密码

指高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历九次蒸煮，投粮蒸煮两次，取酒蒸煮七次。

九次蒸煮

酱香酒数字密码

指高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程，每次蒸煮后对应一次发酵。取完七次酒后的糟醅直接丢弃，所以没有第九次发酵。

八次发酵

酱香酒数字密码

整个生产周期要取七次酒，由于三次酒、四次酒、五次酒质量最好，我们称之为"大回酒"。

七次取酒

酱香酒数字密码
一年一个生产周期
一年一个生产周期
两次投料
两次投料
九次蒸煮
九次蒸煮
八次发酵
八次发酵
七次取酒
七次取酒
seasonal production

顺应天时·季节性生产

酱香酒生产顺应天时，端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期，长期贮存。

优质冬小麦 曲蚊 高温

端午制曲

精选当地优质小麦，将小麦制成曲粉，把制好的草本植物粉剂加进曲粉中，拌合踩成曲块装仓发酵，这个过程被称为端午制曲。

端午制曲01 端午制曲02
颗粒坚实饱满 粒小皮厚 富含单宁 耐蒸煮

重阳下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。"下沙"就是指投放制酒的主料高粱，标志着新的一个酿酒周期的开始。

重阳下沙 重阳下沙 重阳下沙
长期贮存 季节性生产

一年一个生产周期

酱香酒生产顺应天时，端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期，长期贮存。

一年一个生产周期
推荐阅读

公司新闻

公司最近的一些动态分享

浏览所有新闻
2023-09-22

如何品鉴酱香型白酒

01 品评环境要求 （1）光线充足； （2）无震动和噪音； （3）品酒室内清洁整齐；......
2023-09-09

汇聚全球佳酿！第十二届中国（贵州）国际酒类博览会开幕

2023年9月9日，第十二届中国（贵州）国际酒类博览会（以下简称“第十二届酒博会”）在贵......
2023-09-09

贵州匠金台酒业集团官网正式上线了

HELLO，大家好，我们是贵州匠金台酒业集团股份有限公司，我们的官网正式上线了，您可以从搜索引擎直......